手剝核桃 餡料：核桃仁、紅棗、芝麻醬皮：紅糖、全麥面粉 做法: 1、揉面：紅糖用少許溫水化開，再加入酵母融化，最後加入面粉，面粉和酵母粉的比例，大約100:1，酵母多一點兒也沒關系，水慢慢添加，把面粉用筷子攪拌成絮狀，然後開始揉面，揉的過程中，如果覺得幹或者稀瞭，都可以用飯勺，一勺一勺的添加水或者面粉，揉到面團光滑，蓋好，放到溫暖的地方發酵，大約一小時。 2、等待面粉發酵的同時，開始制作餡料:核桃仁放在炒鍋裡，幹炒，至表面微焦即可，紅棗洗凈，吹幹水分（或者炒幹表面的水分）後去核，把炒好的核桃和去核紅棗放到料理機打成粉，可以不用打很細，留點兒顆粒感更香。 3、把紅棗核桃粉拌上一勺芝麻醬，然後搓成一個個的圓形劑子備用。面粉醒發結束（我反復揉面，醒發瞭三次），裡面蜂窩組織致密均勻。 4、取出面團，揉搓排氣後分割成大致均勻的劑子，然後像包湯圓那樣，把餡兒包進去，搓圓。 5、這裡就要開始雕出核桃的形狀瞭，先用平夾子，在面團的中央夾出主要紋路，然後用齒狀夾子，在垂直主紋路的方向，縱向夾，夾小的脊時，可夾高點兒， 以免醒發後，紋路變淺、消失