眉州東坡上海中心店已悄然閉店。作為眉州東坡在2017年進入上海市場的首傢店鋪,上海中心店的關閉似乎有些尷尬。
近日,時代周報記者來到眉州東坡的上海中心店的所在地。店鋪外圍被包裹起來,但內部並未在施工。附近的工作人員表示,這傢店在年前已關門歇業。
不過,施工負責人魏先生告訴記者,眉州東坡並未完全歇業,隻是將一半的店鋪面積歸還給物業。“原本眉州東坡是500多平,現在剩一半,馬上4月10號就要進場(施工)瞭。右邊一半店鋪租給誰瞭不太清楚。”
眉州東坡集團客服在采訪中回復稱,上海中心店已經閉店瞭,對於後續是否有其他的佈局,目前沒有接到進一步的通知。
△原本眉州東坡的店鋪位置已經關閉施工(時代周報 王晨婷/攝)
不管是縮小面積“降本增效”,還是徹底退出上海中心,眉州東坡酒樓在上海中心的故事似乎並不那麼順利。
定位為中高檔川菜,在“酒樓”不再適用的當下,眉州東坡正以“小酒館”和麻婆豆腐專門店的形式在上海加速開店。而對於“中國第一高樓”上海中心大廈來說,餐飲店鋪的興衰,一定程度上也能折射上海餐飲趨勢的變遷。
從酒樓到小酒館,眉州東坡“瘦身史”
上海居民孫女士是眉州東坡的忠實粉絲。數年前一次出差北京,她在眉州東坡酒樓被一道東坡肘子驚艷,此後念念不忘。當眉州東坡在上海中心的第一傢店開業時,她迫不及待就去嘗試。
雖以四川眉州為名,但眉州東坡的第一傢店開在北京。1996年6月6日,眉州東坡酒樓頂著“元帥傢廚”“川菜泰鬥”甘國清傳人的姿態高調亮相。
“酒樓”二字也可見其野心。做中高檔川菜,以“高大上”彰顯實力,這是眉州東坡的初始定位。
創立初期,眉州東坡以400平米左右的店型居多,甚至開設上萬平米超級大店。2017年,眉州東坡同樣以酒樓形態入駐“中國第一高樓”上海中心大廈,店鋪面積達500多平。這是眉州東坡的上海首店。
但根據天眼查顯示,這傢店已於2024年1月29日被註銷。
如果現在在上海地圖裡搜索“眉州東坡”,“酒樓”不見蹤影,大多數是“眉州東坡小酒館”和麻婆豆腐專門店。
2020年底,“小酒館”成為餐飲業炙手可熱的新模式。先啟半步顛、湊湊等品牌相繼入局,眉州東坡也進軍瞭小酒館品類,在北京西直門凱德MALL入駐瞭國內第一傢“眉州東坡小酒館”概念店。此後,這一模式在上海被大量復制。
麻婆豆腐特色店則是眉州東坡在上海的首創。瞄準大爆品麻婆豆腐,其在上海開出瞭多傢眉州東坡·麻婆豆腐特色店。
與店面一同縮小的是眉州東坡的人均價格。孫女士回憶,2015年在眉州東坡酒樓的人均消費在100元以上,價格在川菜中是較高的,周圍的客人也是以請客吃飯為主。但現在在上海眉州東坡的價格便宜瞭很多,但菜品口味也不再驚艷,“有點像預制菜的味道瞭”。
根據大眾點評顯示,眉州東坡·麻婆豆腐特色店的人均消費在85-95元不等,小酒館店人均消費則在95-105元左右。
快餐化,年輕化。傳統酒樓模式需求顯著下降的背景下,這是眉州東坡作出的抉擇。上海中心酒樓店的“砍半”,也就不難理解瞭。
眉州東坡創始人王剛曾在2021年透露,眉州東坡的餐飲板塊已啟動上市計劃。眉州東坡旗下公司王傢渡已完成A輪融資,由復星資本領投近億元,並啟動上市計劃。預計在2022年底遞交材料、2023年上市。
不過,截至目前,眉州東坡餐飲板塊和王傢渡的上市計劃都沒有進一步的動向。
△上海中心一半以上的餐飲店鋪都集中在裙樓的“上海之品商場”。(時代周報 王晨婷/攝)
新開餐廳改走親民路線
除瞭經營模式的變化,對於一傢區域“門面式”的分店來說,不管是選擇歇業或縮小店面,營業額降低也是主要原因之一。
事實上,這不是眉州東坡一傢店鋪面臨的問題。時代周報記者在上海中心大廈看到,即使是周日晚上的飯點,餐飲店鋪人流量也極低,每傢店的消費者都在個位數左右,大量座位空置。
△飯點的上海中心大食代裡幾乎沒人(時代周報 王晨婷/攝)
一傢餐飲店鋪的工作人員告訴記者,一般工作日中午生意會好點,老鄉雞等快餐店偶爾要排隊。
按照商戶指南,上海中心目前共有30傢餐飲企業,基本可以分為兩種:集中在B1、B2層的餐飲店鋪,以快餐連鎖為主,包括陳香貴、老鄉雞、大食代等;高層的餐飲品牌則註重高端化,如68層的米其林餐廳萊美露滋,是人均1800元的法餐廳。
2016年啟用的摩天大樓上海中心大廈,從誕生時就戴著“中國第一高樓”“亞洲第二高樓”的光環。不管是追求高層的風景,襯托自身的高端品味;還是借助“第一高樓”的名號作為自身營銷的賣點,餐飲企業選擇入駐上海中心的原因都沒那麼“單純”,平常選址最為重視的商場客流量並非首要考慮條件。
舉例來說,一些外地品牌會將上海中心視作打入上海市場的重要一站。如中式餐飲老鄉雞,將連續進駐“中國第一高樓”“中國第二高樓”作為營銷點,“嶽雲鵬在上海中心老鄉雞店排瞭半小時隊”,也一度作為話題登上熱搜榜。
而對於上海中心來說,從入駐時間來看,早期餐飲招商的重點在於精品餐廳,如首批開業的晶浦會、翠園、醉輝皇均為高端粵菜館;68層中、日、法三傢高奢餐廳,鮮璟臺、雲上銭屋和萊美露滋由浦江薈集團一手打造,在2019-2021年陸續開業。
近兩年,主攻低價的連鎖餐飲品牌陸續進駐。從老鄉雞到大食代,再到如今占據商場樓柱廣告位的紫菜包飯好朋友,“低價”都是核心賣點。去年底開業的白領餐廳,位於上海中心大廈和金茂大廈的地下2層連廊交界處,人均消費30元左右,是目前日常最受歡迎的餐廳。
此外,記者註意到,西貝莜面村等餐廳門口都擺出瞭“團餐預訂”的廣告,試圖在蕭條的零售生意之外增加一些創收的渠道。
△上海中心大廈內新開瞭許多快餐店鋪。(時代周報 王晨婷/攝)
眉州東坡選擇將更低價化、快餐化的麻婆豆腐專門店作為上海市場的核心的同時,上海中心的餐飲選擇,也在遭遇人流的檢驗。
或許,在追求務實的當下,眉州東坡也不再需要“中國第一高樓”為它撐起長三角市場的面子。