“臘七臘八，醃魚醃鴨”
寒冬臘月
與熱氣騰騰、鮮香味美的火鍋一樣
受歡迎的
是那一口咸香流油的臘肉滋味
作為中國人過年餐桌上必不可少的一道美食
當鐵架上掛著的臘肉越來越多
年也越來越近瞭……
臘肉的歷史可以追溯到千年以前
其工藝在歲月洗禮下
更加多元
愈發精彩
山河各地臘味大不同
貴州臘肉：紅裡透白過新年
貴州的小紅腸是當地一絕
因為使用的肥肉和瘦肉比例十分講究
所以醃制出的小紅腸紅裡透白
長相分外討喜
湘西臘肉：黑糊糊的是特色
湘西臘肉由於經過煙熏
所以表面看起來黑糊糊的
然而這並不妨礙它的美味
還使它在臘肉種類中非常具有辨識度
廣式臘肉：燦燦金色高顏值
廣式臘味很符合廣東人的飲食特色
講究色香味以及形整體設計之完美
所以廣式臘味的外表金燦燦的很是好看
福建臘肉：咸香適口滋味美
福建臘味必經太陽暴曬
曬到臘肉變硬肥肉變透
咸香適口 獨樹一幟
四川臘味：花椒不可少
四川臘肉是用花椒、茴香、辣椒等作料炒熱
然後塗抹在現殺的土豬肉上醃制風幹
再用松柏枝、甘蔗皮或椿樹皮慢慢熏烤
雖然同樣是熏烤
但像花椒這樣的香料一定不可少
湘西臘味：熏烤是關鍵
湖南的臘肉常用熏制的方法
他們把醃制好的肉掛在熏房內
引燃木屑，然後關閉熏房門
熏後的臘肉還須經過
三四個月的保藏才能使其成熟
廣式閩式臘味：陽光曬一曬
廣東、福建的臘味和別的地方略有不同
他們從秋季就開始制作臘肉
並且省去瞭熏制這一步
把醃制過的肉掛在竹竿上放置在陽光中
通風處晾曬數天方可
隨著春節假期的臨近，濃濃的年味兒撲面而來。作為中國農歷年中倒數第三個節日，臘八節的到來，意味著這一年正式走入瞭尾聲，就像那句老話兒：“小孩小孩你別急，過瞭臘八就是年”
在我小的時候就記得母親每年到瞭這個節日，都會起的很早，在添上大半鍋水，開始為全傢人熬臘八粥，灶膛裡的小火煮著香噴噴的臘八粥，黏黏糯糯的半鍋粥，記憶中有紅棗，紅豆，綠豆，黃豆，各種米。還有平時看不到葡萄幹、核桃仁，還有幾塊小冰糖。這可都是